Bielkoviny sú proteíny, patria k hlavným živinám a pozostávajú z aminokyselín. Sú stavebným prvkom nášho tela a sú potrebné okrem iného pre stavbu svalov. Enzýmy, hormóny a obranné látky sú taktiež proteíny a preberajú dôležitú úlohu v regulácii látkovej výmeny. Denná potreba bielkovín pre dospelých je 0,8 gramu na kilogram telesnej váhy.
Táto potreba sa dá vykryť mäsom, mliekom a mliečnymi produktmi, vajíčkami, strukovinami, orechmi, obilím, zemiakmi a zelenou zeleninou. Kombináciu rastlinných a živočíšnych zdrojov bielkovín (napr. zemiaky s vajíčkom) vie telo zužitkovať najlepšie.